東京468食材さんで買った「マイス・マラネッロ」と、近所のスーパーで売っていたそば粉をまぜて、ポレンタを作ってみました。
そば粉入りのポレンタやいかに
- 水 0.6リットル
- ポレンタ（マイス・マラネッロ） 100グラム
- そば粉 50グラム
- 塩少々
ポレンタ動画や、写真を見ていると、ときおり遭遇するのがそば粉入りポレンタ。
日本のスーパーで普通に売られているそば粉でいいのかどうか、量はどのくらい入れるのか、など不明な点も多いながらも、とりあえずは作ってみることに。
写真ではそば粉の分量が多いように見えますが、分量は、ポレンタ100グラムに対してそば粉50グラム。2対1の割合にしてみました。
作り方としては、まったく普段のポレンタ作りの通り、30分～40分、ひたすらに混ぜていきます。
こころもちいつもより粘りが強いような気はしましたが、見た目や、感触も、それほど大きな違いというのはありませんでした。
練り上げたポレンタを薄く伸ばすとき、ポレンタがヘラにくっついたりして、いつもに比べて少し作業しにくかった感じ。
今回は、カジキとエリンギのソテーの付け合せとして、固まるまえのポレンタを乗せてみました。
カジキはもともと味付けのもの、エリンギも醤油で炒めたので、それらとポレンタを一緒に食べるととても相性がよく感じました。
そば粉を入れたことで、水分が少なくなったときのボソッとした感じが軽減され、もっちりとした食感が楽しめます。
そこまで強くという訳ではありませんが蕎麦の風味も感じられ、ポレンタの、よりお食事感が増したバージョンとでもいいましょうか。
伸ばして置いておいたポレンタは、バターでじっくり焼いてみました。
そば粉が入っているためか、これまでだったらもっとしっかり固まっていたはずなのに、翌日になってもけっこう柔らかめでした。
やや強引かとは思いつつ、トーストしたパンにオン！
ポレンタが吸ったバターをいい具合にパンが吸収してくれ、意外にもおいしい組み合わせでした。
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